烹饪

专业基本情况

学历层次：中专/3+2/职教高考

招生对象：应、往届初中毕业生

1、培养目标

面向餐饮行业一线，培养具备中式烹调、西式烘焙、面点制作等基础烹饪技能，能独立完成常见菜品制作，熟悉厨房安全卫生规范和食材管理基础知识，且具备一定菜品创新意识和客户需求理解能力的技能型人才。要求学生掌握各类烹饪工具的安全使用方法，了解不同食材的特性及搭配原则，能适应餐饮场所快节奏、高强度的工作环境。

2、开设课程

基础烹饪课程：烹饪原料知识（食材识别、选购与储存）、烹饪化学基础（食材在烹饪过程中的变化）、饮食营养与卫生（食品安全规范、合理膳食搭配）。

中式烹饪课程：中式烹调技艺（刀工、火候掌握、调味技巧）、家常菜制作（炒、煮、蒸、炸等基础做法）、地方特色菜入门（如川菜、粤菜的经典菜品制作）、中式面点制作（包子、饺子、面条等基础面点的和面、成型与烹制）。

西式烹饪课程：西式面点基础（面包、蛋糕的烘焙工艺）、西式菜肴制作（沙拉、牛排、披萨等简易菜品）、西式酱料调制（番茄酱、沙拉酱等基础酱料制作）。

实操与辅助课程：厨房实操训练（占比超 60%，包括食材处理、菜品制作全流程练习）、宴席设计入门（简单的菜品搭配与摆盘）、餐饮成本核算基础、厨房管理常识（工具摆放、工作流程优化）。

3、实践与认证

校内配备模拟厨房、实训餐厅等场地，提供齐全的烹饪工具和食材供学生进行日常实操训练。部分学校与本地酒店、知名餐馆建立合作关系，安排学生进行 1-2 学期的顶岗实习，让学生在真实的餐饮工作环境中熟悉岗位流程和行业标准。鼓励学生考取中式烹调师、西式面点师等初级职业资格证书，这是进入餐饮行业的重要凭证，能提升就业竞争力，为职业发展奠定基础。