中餐烹饪

专业基本情况

学历层次：中职

招生对象：应、往届初中毕业生

学制：三年

专业代码：740201

中职学校中餐烹饪专业是培养具备中式烹调技艺、营养配餐及餐饮管理能力的技能型人才，课程涵盖热菜制作、食品雕刻、地方菜系等核心内容，并通过校企合作强化实践能力，毕业生可从事厨师、餐饮管理或自主创业。

专业基本信息：

专业代码：740201。

基本学制：3年。

招生对象：初中毕业生或同等学历者。

培养目标：培养德、智、体、美、劳全面发展，具备正确世界观、人生观和价值观，有良好职业道德和身体素质，掌握中餐烹饪专业基础知识与综合职业素养，能从事中式热菜、冷菜、食品雕刻、面点制作等工作的高素质技术技能人才，同时为高等职业院校输送合格人才。

课程设置：

公共基础课程：包括语文、数学、英语、思想政治、体育与健康等，培养学生基本文化素养和综合素质。

专业技能课程：有烹饪原料学、烹饪营养与膳食、烹饪原料初加工、基础热菜制作、基础冷菜制作、食品雕刻与菜肴装饰、中式面点技术等。部分学校还会开设西餐制作、药膳设计等选修课程，拓宽学生知识面。

教学设施：

校内实训基地：通常设有中餐实训室、中式面点室等。中餐实训室配备炉灶、炊具等，用于基本功训练和菜肴制作；中式面点室配有醒发箱、和面机等，可进行中式面点制作实训。

校外实训基地：学校会与多家知名餐饮企业合作，建立校外实训基地，为学生提供顶岗实习机会，让学生在实际工作环境中提升技能。

教学特色：部分学校会采用“师徒制”教学，聘请烹饪大师授课，手把手传授技艺。同时，通过创建“粤菜师傅大师工作室”等方式，开展技能研讨、厨艺创新等活动，传承与创新烹饪技能。还会组织学生参与烹饪技能大赛，以赛促学，提升学生实战能力。

升学与就业：

升学：学生可通过高职高考等途径，升入韩山师范学院、岭南师范学院等本科院校，或深圳职业技术大学等优质高职院校继续深造。

就业：学校一般会坚持“校企共建”模式，与众多餐饮企业合作，如酒店、西餐厅、连锁餐饮品牌等，搭建就业通道，学生可从事厨师、餐饮管理、食品研发等工作。